28 Juin Le haricot grimpant

Aussi appelé haricot à rames, le haricot grimpant est une plante très décorative qui peut atteindre 3m de long et qui produit de nombreux fruits. On distingue les haricots en grains des haricots mangetouts dont on mange toute la gousse. Sa croissance est rapide, ses haricots peuvent être verts, jaunes, mauves, ou de plusieurs couleurs selon la variété. Cette année j’ai opté pour un pot de haricot à rames mangetout « Cor des Alpes« , qui fait de jolies gousses vertes et mauves de belle taille. Ses fleurs sont adorables, parfois rose fushia et parfois mauves plus foncées.

Semer le haricot à rames

Dans le cas du haricot à rames il est nécessaire de mettre d’abord en place le support : Une sorte de tipi généralement fait en bambous  (il suffit de prendre de longs bambous de 2,5m à 3m et de les attacher solidement entre eux au niveau du « toit » du tipi). Les pieds doivent être suffisamment écartés pour vous permettre de passer dessous cueillir les fruits. On peut plus simplement planter deux piquets et tendre un filet entre les deux, les haricots viendront s’accrocher aux mailles.

La chose essentielle pour semer le haricot qu’il soit nain ou à rames, c’est la température du sol : En plongeant les doigts dans la terre on doit ressentir une certaine chaleur. Dans la plupart des régions il est donc d’usage d’attendre le mois de mai bien tassé avant de semer, afin de s’assurer une germination rapide des graines. On peut très bien semer le haricot grimpant en poquets de 5 ou 6 graines (un seul trou pour toutes les graines), et tout laisser pousser. Dans le cas d’un tipi, semer un poquet au pied de chaque bambou. Pour une culture en ligne, espacer les plants de 70cm. Maintenir la terre humide jusqu’à la germination (on peut mettre une bouteille d’eau coupée en deux par dessus le poquet comme une petite serre pour l’accélérer).

Installer vos pieds dans en endroit qui ne sera pas trop venté, au risque de casser les rames ou pire, le support !

Cultiver le haricot à rames

Besoins spécifiques

Les haricots doivent se butter, c’est à dire que lorsque les plantules mesurent une vingtaine de centimètres de haut, on ramène la terre tout autour de la tige en formant ainsi une petite butte. Les racines vont pouvoir se développer sous cette nouvelle épaisseur de terre, renforçant les plants.

Comme beaucoup de légumes fruits les haricots ont besoin de soleil. Ils doivent donc être installé dans un endroit qui ne reçoit pas ou peu d’ombre durant la journée afin de profiter d’un maximum de lumière. Ils apprécient la compagnie des fraisiers, aussi on peut sans hésiter en planter quelques pieds entre ses plants de haricots : Ils leur fourniront un paillage naturel.

L’arrosage ne doit pas être en excès, ce n’est pas une plante qui adore l’humidité. Arroser lorsque la terre est trop sèche (bien-sûr si vous habitez dans le sud il faudra arroser tous les jours en période de grosses chaleurs). Si votre haricot ne reçoit pas assez d’eau, ses feuilles sécheront, signe qu’il faut augmenter la fréquence d’arrosage.

Principales sensibilités

Les limaces apprécient les feuilles de haricots, malheureusement il existe peu de façon de s’en débarrasser sans produits chimiques. Le mieux est de les enlever à la main, pour cela il faut surveiller ses plants de près en sachant qu’elles sortent la nuit..

Les pucerons peuvent aussi décider de coloniser cette plante, bien que chez moi ils ne se soient pas beaucoup attardé sur elle après une petite décoction d’ail bien menée.

Si des tâches rougeâtres de texture grasse (huileuse) apparaissent sur les feuilles et/ou sur les gousses, c’est sans doute la maladie de la graisse. Elle est due à un excès d’humidité et de chaleur et se traite à la décoction d’ail.

J’ai cassé une tige de mon haricot grimpant ! Pas de soucis, ça pousse tout seul. Couper la tige à la cassure si elle ne s’est pas entièrement détachée, et patienter quelques jours.. La plante va en faire une nouvelle.

Le haricot grimpant en pot

Le haricot se cultive très bien en pot sur un balcon, ce qui évite d’avoir à lui trouver un support : Il peut très bien grimper sur la rambarde !  A défaut (sur une terrasse) on peut envisager un treillis à fixer au mur.

Comme le haricot grimpant a de fines racines très profondes, le pot doit avoir une hauteur  importante. 35cm est un minimum pour qu’il soit bien, sachant qu’il se plaira encore plus dans un pot plus profond. Planter les graines près de la paroi du pot la plus proche de la rambarde pour qu’ils puissent tout de suite s’accrocher (pas comme moi, qui les ai mis au centre du pot et qui les ai vu galérer pour attraper la rambarde…)

Le haricot dans nos assiettes

Les bienfaits du haricot

Les haricots qu’ils soient mangetouts ou en grains, frais ou secs, ont de nombreuses vertus. Ils contiennent du fer, du magnesium, ainsi que des vitamines du groupe B, C et K. Leur teneur en potassium protège les articulations contre l’arthrose, leurs fibres protègent le coeur.

Ils peuvent être consommés sans crainte par les personnes diabétiques. Les haricots secs contribueraient également à réduire le taux de cholestérol. Riches en fibres et antioxydants, pauvres en calories, ils sont tout indiqués dans le cadre d’un régime amincissant car ils permettent de se rassasier rapidement.

Les recettes de haricots

Les gousses de haricot mangetout sont délicieuses cuites à la vapeur peu de temps après avoir été cueillies. Elles feront des salades de haricots succulentes avec des pommes de terre, des oeufs durs, des tomates et une bonne vinaigrette.

On peut aussi les cuire à l’eau, mais cette cuisson retient moins les vitamines que la vapeur, ce qui est dommage.

Pour réaliser une poêlée de haricots à l’ail et au persil par exemple, il est nécessaire de pré-cuire les haricots à l’eau ou à la vapeur, sinon les gousses ne cuiront pas.

Dans le cas des haricots en grains, s’ils sont frais on peut les cuire directement à l’eau. S’ils sont secs, il faudra les faire tremper une nuit afin de ramollir les grains.

Personnellement je cuisine les haricots mangetout en salade ou en poêlées essentiellement. Avec les haricots en grains, on peut réaliser toutes sortes de plats traditionnels comme les Boles de Picolat, un plat basque, le cassoulet, ou pour un peu plus d’exotisme le chili con carne réalisé avec des haricots rouges.

Chili con Carne maison