12 Août L’origan

On ne cultive pas assez l’origan ! J’en ai semé pour la première fois cette année, cette plante m’était assez méconnue. Sec, on en met très souvent sur les pizzas, sa saveur rappelle un peu celle du thym. Mais frais, ah je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter avant cet été. J’ai vraiment adoré son parfum.

Il existe beaucoup d’espèces et d’hybrides, parfois annuels parfois vivaces. Difficile de s’y retrouver, et d’ailleurs quelle est la différence entre origan et marjolaine ? Essayons d’y voir plus clair !

Il faut savoir que le vrai origan commun est une plante vivace. C’est la même plante que la marjolaine sauvage, que l’on peut croiser (et cueillir !) au gré de ses promenades. On peut très bien la cultiver (c’est celle que j’ai) souvent sous le nom de marjolaine vivace. En latin Origanum vulgare.

Il y a aussi la vraie marjolaine, qui elle, est annuelle. On l’appelle aussi origan des jardins, plante d’osiris, marjolaine de cuisine, ou de son petit nom latin Origanum majorana. On peut la cultiver elle aussi et récupérer ses graines pour la ressemer d’une année sur l’autre (ceci dit, elle se ressème très bien toute seule).

En résumé : Le vrai origan c’est la plante vivace, la vraie marjolaine c’est la plante annuelle. Mais les deux se ressemblent beaucoup en saveurs et aussi en bienfaits.

Jeune origan commun, aussi appelé marjolaine vivace

Semer l’origan

Les graines d’origan sont vraiment minuscules, et les plantules le seront elles aussi. On peut les semer directement en place lorsque les dernières gelées sont passées, mais je vous conseille de les semer plus tôt au chaud. Les plantules sont très fragiles, et j’ai eu une belle fonte des semis dans ma jardinière pourtant bichonnée. Je pense qu’en semant à l’intérieur on a un meilleur contrôle des plantules.. De plus, la croissance de l’origan est lente et vous en profiterez plus en les semant dès le mois de mars.

Recouvrir à peine les graines de terreau, maintenir humide en vaporisant la terre jusqu’à ce que les plantules aient toutes germé. On pourra les repiquer à l’extérieur lorsque les températures le permettront. Espacer chaque plant d’une dizaine de centimètre afin qu’ils puissent se développer à leur aise.

Jeune plantule d’origan

Cultiver l’origan

Besoins spécifiques

On peut se permettre d’oublier un peu de s’occuper de son pot d’origan, c’est un costaud ! Il ne craint pas vraiment le manque d’arrosage, ne réclame pas de sol très riche (au contraire, il se plaira plus en sol léger, dont le substrat aura été coupé avec un peu de sable). Ce qu’il réclame par contre, c’est du soleil. Choisissez un emplacement bien ensoleillé pour lui assurer une croissance harmonieuse, et n’arrosez pas trop souvent.

Comme le basilic, l’origan gagne à être cueilli en coupant directement les tiges plutôt qu’en enlevant les feuilles : Cela a pour effet de le dédoubler, et d’obtenir une plante plus généreuse.

Principales sensibilités

Mon origan ne pousse pas : Sa croissance est assez lente, il faut un peu de patience et plusieurs plants pour obtenir une belle touffe d’origan. Pas de panique donc, continuer à s’en occuper et s’assurer qu’il reçoit suffisamment de lumière.

L’origan a deux principaux ennemis : L’araignée rouge par temps très chaud et sec qui crible le feuillage de minuscules petits points et qui fait jaunir les feuilles (en cas d’attaque on peut lutter en vaporisant de l’eau matin et soir sur les plants) et la chenille de la phalène blanche (papillon de nuit), à enlever à la main, qui se nourrit des feuilles.

En hiver, bien protéger le pied de l’origan avec un bon paillage épais pour qu’il puisse repousser au printemps s’il est annuel. Il supporte plutôt bien le froid s’il est bien protégé.

Jolie et redoutable phalène blanche, aux ailes striées de noir

L’origan en pot

Rien à signaler sur la culture de cette plante en pot, elle s’y plait beaucoup ! Ne pas oublier la couche drainante au fond du pot, primordiale pour que l’eau s’évacue et que les racines ne pourrissent pas (bille d’argiles, cailloux..) Choisissez votre pot en fonction de la taille que vous espérez que votre origan atteigne une fois adulte. Le mien est en jardinière, mais à cause de la fonte de mes semis celle-ci semble bien vide !

L’origan aime les sols drainés, il appréciera un mélange de terreau et de sable (2/3 terreau 1/3 sable, ou moitié-moitié.)

Reproduire l’origan

Si vous laissez fleurir votre origan, vous avez toute les chances de le voir se semer tout seul. Vous pouvez aussi le bouturer très facilement en coupant une tige de 10 – 15cm. Enlever les feuilles en du bas, et planter la tige dans un pot bien drainé. Maintenir humide jusqu’à la reprise de la plante (possibilité de garder les boutures sous serre pour accélérer et améliorer leur reprise).

L’origan dans nos assiettes

Les bienfaits de l’origan

L’origan est une plante médicinale aux multiples vertus : Antiseptique, antibactérien,  antiviral, anti-infectieux… On peut en bénéficier en mangeant ses feuilles, en les faisant infuser pour boire des tisanes ou faire des inhalations, ou bien en les appliquant sur la peau (infusées dans de l’huile végétale).

Source de vitamine K, d’antioxydants, de calcium, les feuilles d’origan sont bien utiles au bon fonctionnement de notre organisme. Elles ont des vertus apéritives, mais aussi digestives. Elles soulagent les ballonnements et améliorent le transit intestinal.

C’est aussi un antispasmodique qui calme les douleurs liées aux menstruations.  Il peut aussi se révéler utile pour les problèmes de peau : Appliqué localement lorsqu’il est infusé dans de l’huile (on peut plus simplement utiliser son huile essentielle), masser les zones qui démangent pour les soulager (mycoses, eczéma, piqûres d’insectes).

Des chercheurs ont même mit en évidence ses bienfaits en cas de diabète, l’origan contribuant à réduire la glycémie.

Cuisiner avec l’origan

Roi des pizza maison, l’origan est avant tout un excellent allié des sauces tomates, qu’il relève avec finesse. On le retrouve donc dans la composition du gratin d’aubergines alla parmigiana, et dans de très nombreuses recettes italiennes.

Mais il serait dommage de le cantonner aux seules sauces tomates ! Il fait aussi merveille en salade (j’ai fais une salade de pâtes à la sicilienne avec de l’origan, délicieuse) et même en soupes style minestrones. Cette plante apprécie aussi l’association avec des oeufs (omelette, oeufs brouillés) des pâtes chaudes ou froides, du riz ou des pommes de terre. A consommer à volonté !

Salade de pâtes à la sicilienne

Et vous, cultivez-vous l’origan ? Comment l’utilisez-vous en cuisine ?