15 Août Conserver les fleurs de courgette

Les fleurs de courgette sont connues pour être délicieuses en cuisine. Lorsque l’on dispose de plusieurs beaux plants de courgette il est facile d’aller en cueillir la quantité nécessaire à l’élaboration d’un plat juste avant de les cuisiner. Mais quand on a qu’un seul pied, ou quelques uns mais qui manquent de productivité, on obtient rarement assez de fleurs en même temps.

Malheureusement une fois cueillies, les fleurs de courgette fanent rapidement, en quelques heures.  Impossible donc à première vue d’échelonner les récoltes sur plusieurs jours en gardant les premières fleurs au frais.. A moins que ?

En réalité les fleurs de courgette se congèlent plutôt bien ! Alors depuis quelques temps, quand j’en ai, voici ce que je fais pour pouvoir les conserver le temps nécessaire , et pour pouvoir tester les fleurs de courgettes farcies bientôt. Cette méthode est aussi valable pour des fleurs fraîchement achetées que vous ne pouvez pas préparer le jour même :

Congélation des fleurs de courgettes

1. Cueillir les fleurs mâles avec leur tige quand il n’y a pas de fleur femelle à polliniser. Rendez-vous sur mon article dédié à la pollinisation des fleurs de courgette pour apprendre à reconnaître mâle et femelle (si vous cueillez une fleur femelle vous vous privez peut-être d’une future courgette).

2. Supprimer le pistil en coupant celui-ci à l’aide d’une paire de ciseaux : On l’enlève toujours lorsque l’on s’apprête à cuisiner les fleurs de courgette, donc il vaut mieux le faire avant que la fleur ne soit congelée.

3. Mettre au coeur de la fleur un papier absorbant roulé en boule pour maintenir une ouverture de celle-ci après congélation. Ainsi vous pourrez retirer le papier de la fleur congelée et la farcir de votre préparation.

4. Placer la fleur dans un sachet de congélation. Si vous en congelez plusieurs en même temps prenez garde à ce qu’elles ne se touchent pas dans le sachet pour qu’elles ne restent pas collées entre elles.

Remarques :

• Laisser le sachet contenant les fleurs sur la partie supérieure du congélateur, elles sont très fragiles et se briseraient si vous posez d’autres aliments par dessus.
• La fleur de courgette se décongèle en quelques secondes, il faut se dépêcher. Au moment de les farcir, sortir une seule fleur, retirer le papier, la farcir, la mettre dans votre plat, et en prendre une autre. Eviter de tout sortir d’un coup car il serait difficile de retirer le papier des fleurs dégelées sans arracher les pétales.
• Pour farcir les fleurs de courgette en toute facilité, mettre la farce dans une poche à douille : Cela ne vous prendra plus que quelques secondes pour farcir une fleur.
• Pour manipuler une fleur de courgette congelée, tenir celle-ci par la tige plutôt que par les pétales.
• C’est le matin que les fleurs sont ouvertes, c’est donc à ce moment là qu’il faut aller les cueillir au jardin.
• Si vous ne souhaitez pas les farcir (beignets, omelette) vous n’avez pas besoin d’y mettre un papier absorbant.

Pour bien cultiver ce légume, n’hésitez pas à visiter ma fiche sur la culture de la courgette.

Bientôt sur mon blog de cuisine, les fleurs de courgette farcies au chèvre

Et vous, vous savez cuisiner les fleurs de courgette ? Quelle est votre recette préférée ?